HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
+7 (921) 301-06-00
г.Санкт-Петербург, Лиговский пр., дом 228
Перезвоните мне

Критические контрольные точки – что это?

Критические контрольные точки – что это?

Успешность бизнеса пропорциональна репутации. Особенно это касается пищевой промышленности, продовольственной торговли и общественного питания.

Создать безупречную репутацию можно лишь одним способом. ОБЕСПЕЧИВ БЕЗОПАСНОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА!

ХАССП — наиболее эффективный инструмент достижения этого. Важнейший компонент концепции — КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ (ККТ).

Таковыми называют этапы производства (хранение, транспортировка, обработка и т. д.), на которых качество продукции можно (и нужно) проверить. Их необходимо правильно определить: именно это позволяет минимизировать угрозу здоровью потребителя.

Специалисты, назначающие критические контрольные точки, обязаны учесть все нюансы каждой стадии процесса производства. От поступления продукции на предприятие, до ее передачи другому предприятию или потребителю. Любая мелочь способна привести к негативным последствиям.

Определение ККТ зависит от типа предприятия. Например, производственные процессы скотобойни и ресторана совершенно разные, ККТ у каждого будут свои. Но этапы выявления точек контроля – аналогичные.

Сколько же должно быть критических контрольных точек?

На этот вопрос нет четкого ответа.

Сокращение численности контролируемых этапов снижает дополнительные расходы. Но чем своевременнее обнаружится отклонение от нормы, тем ниже будут непредвиденные расходы. Например, проверку сырья только при поступлении можно считать достаточной мерой. Но повторная проверка при обработке даст намного больше информации. Состав продукта с момента поступления до момента обработки тоже может измениться в худшую сторону.

Наши партнеры
Sova v Drova
Ресторан «Мечта»
Ресторан «Хорошее место»
Кафе «Followme»

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»
Бар «Эднельвейс»
Ресторан «PETERBURG»
Ресторан «TRATTORIA»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»
Отель «Райдерс Лодж»
Гостиница «Radisson»
Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Наши клиенты
Sova v Drova

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта»
Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место»
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала
Кафе «Followme»

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж»
Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Гостиница «Radisson»

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9
Адрес:
г.Санкт-Петербург,
ул. Лиговский пр., дом 228

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним