HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
Перезвоните мне

Критические контрольные точки – что это?

Критические контрольные точки – что это?

Успешность бизнеса пропорциональна репутации. Особенно это касается пищевой промышленности, продовольственной торговли и общественного питания.

Создать безупречную репутацию можно лишь одним способом. ОБЕСПЕЧИВ БЕЗОПАСНОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА!

ХАССП — наиболее эффективный инструмент достижения этого. Важнейший компонент концепции — КРИТИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ (ККТ).

Таковыми называют этапы производства (хранение, транспортировка, обработка и т. д.), на которых качество продукции можно (и нужно) проверить. Их необходимо правильно определить: именно это позволяет минимизировать угрозу здоровью потребителя.

Специалисты, назначающие критические контрольные точки, обязаны учесть все нюансы каждой стадии процесса производства. От поступления продукции на предприятие, до ее передачи другому предприятию или потребителю. Любая мелочь способна привести к негативным последствиям.

Определение ККТ зависит от типа предприятия. Например, производственные процессы скотобойни и ресторана совершенно разные, ККТ у каждого будут свои. Но этапы выявления точек контроля – аналогичные.

Сколько же должно быть критических контрольных точек?

На этот вопрос нет четкого ответа.

Сокращение численности контролируемых этапов снижает дополнительные расходы. Но чем своевременнее обнаружится отклонение от нормы, тем ниже будут непредвиденные расходы. Например, проверку сырья только при поступлении можно считать достаточной мерой. Но повторная проверка при обработке даст намного больше информации. Состав продукта с момента поступления до момента обработки тоже может измениться в худшую сторону.

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Остались вопросы?
Звоните:
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним