HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
+7 (921) 301-06-00
г.Санкт-Петербург, Лиговский пр., дом 228
Перезвоните мне

Проверки Роспотребнадзора перед Формулой-1 (общественное питание)

Проверки Роспотребнадзора уже начались, а владельцы предприятий общественного питания до сих пор не внедрили систему ХАССП и даже не знают что это такое!

А ведь за отсутствие ХАССП и несоблюдение ее принципов налагается штраф до миллиона рублей.

Что же такое ХАССП и как ее внедрить?

ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – система безопасности пищевых продуктов, которая контролирует все этапы приготовления пищи от получения продуктов на склад до реализации потребителю.

Тем самым обеспечивается безопасность всей пищевой цепочки.

Необходимость работать в соответствии с принципами ХАССП появилась в России и на всей территории Таможенного союза с 15 февраля 2015г. (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»).

Система позволяет не только добиться выполнения санитарно-эпидемиологических нормативов, но и выявить критические точки в производственном процессе и управлять ими. Именно поэтому другая важная сторона внедрения ХАССП — снижение издержек. В ходе оптимизации работы предприятия снижается количество списанного сырья, налаживается четкая схема поставок.

Основные принципы разработки системы ХАССП определены ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

На сегодняшний день можно говорить о 85% предприятий в Сочи, которые уже внедрили ХАССП, тем самым обеспечив не только выпуск безопасной продукции, но и доверие потребителей. Остальные же остаются под угрозой штрафа в размере от 100 тысяч рублей.

С 15 февраля 2015 года Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП. Лучшим поводом для проверок является проведение такого мероприятия, как Формула-1. Причем проверки могут проводиться без предупреждения.

Во время проверки будет оцениваться следующее:

  • соблюдение поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, посетителей и персонала;
  • соблюдение санитарных правил и норм;
  • наличие действующей системы ХАССП;
  • соблюдение правил личной гигиены;
  • ведение журналов;
  • обеспечение полноты и достоверности производственного контроля.

Вы можете разработать систему ХАССП самостоятельно. Но прежде чем начать соберите сотрудников и оцените, соблюдаются ли правила гигиены. Роспотребнадзор может прийти на производство, чтобы проверить, какие критические точки вы определили, и тут же увидит, что на кухне работает девушка с серьгами и без головного убора. Будет выписан штраф. Санитарные правила также запрещают в зале и на кухне наличие мобильных телефонов. Проводите ежедневный рабочий осмотр перед сменой.

Если на разработку ХАССП у Вас нет времени или необходимых компетенций обратитесь к нам.

Для Вас будет разработана и внедрена программа ХАССП за 14 дней.

Вы получите всю документацию в бумажном и электронном виде. Вам не придется тратить время и деньги на распечатку и оформление папки.

Вы получите все необходимые журналы и инструкции, которые проверяет Роспотребнадзор.

Ваши сотрудники будут обучены принципам системы ХАССП и будут вести необходимый учет без Вашего контроля.

Наши партнеры
Sova v Drova
Ресторан «Мечта»
Ресторан «Хорошее место»
Кафе «Followme»

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»
Бар «Эднельвейс»
Ресторан «PETERBURG»
Ресторан «TRATTORIA»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»
Отель «Райдерс Лодж»
Гостиница «Radisson»
Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Наши клиенты
Sova v Drova

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта»
Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место»
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала
Кафе «Followme»

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж»
Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Гостиница «Radisson»

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9
Адрес:
г.Санкт-Петербург,
ул. Лиговский пр., дом 228

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним