HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
Перезвоните мне

Проверки Роспотребнадзора перед Формулой-1 (общественное питание)

Проверки Роспотребнадзора уже начались, а владельцы предприятий общественного питания до сих пор не внедрили систему ХАССП и даже не знают что это такое!

А ведь за отсутствие ХАССП и несоблюдение ее принципов налагается штраф до миллиона рублей.

Что же такое ХАССП и как ее внедрить?

ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – система безопасности пищевых продуктов, которая контролирует все этапы приготовления пищи от получения продуктов на склад до реализации потребителю.

Тем самым обеспечивается безопасность всей пищевой цепочки.

Необходимость работать в соответствии с принципами ХАССП появилась в России и на всей территории Таможенного союза с 15 февраля 2015г. (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»).

Система позволяет не только добиться выполнения санитарно-эпидемиологических нормативов, но и выявить критические точки в производственном процессе и управлять ими. Именно поэтому другая важная сторона внедрения ХАССП — снижение издержек. В ходе оптимизации работы предприятия снижается количество списанного сырья, налаживается четкая схема поставок.

Основные принципы разработки системы ХАССП определены ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

На сегодняшний день можно говорить о 85% предприятий в Сочи, которые уже внедрили ХАССП, тем самым обеспечив не только выпуск безопасной продукции, но и доверие потребителей. Остальные же остаются под угрозой штрафа в размере от 100 тысяч рублей.

С 15 февраля 2015 года Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП. Лучшим поводом для проверок является проведение такого мероприятия, как Формула-1. Причем проверки могут проводиться без предупреждения.

Во время проверки будет оцениваться следующее:

  • соблюдение поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, посетителей и персонала;
  • соблюдение санитарных правил и норм;
  • наличие действующей системы ХАССП;
  • соблюдение правил личной гигиены;
  • ведение журналов;
  • обеспечение полноты и достоверности производственного контроля.

Вы можете разработать систему ХАССП самостоятельно. Но прежде чем начать соберите сотрудников и оцените, соблюдаются ли правила гигиены. Роспотребнадзор может прийти на производство, чтобы проверить, какие критические точки вы определили, и тут же увидит, что на кухне работает девушка с серьгами и без головного убора. Будет выписан штраф. Санитарные правила также запрещают в зале и на кухне наличие мобильных телефонов. Проводите ежедневный рабочий осмотр перед сменой.

Если на разработку ХАССП у Вас нет времени или необходимых компетенций обратитесь к нам.

Для Вас будет разработана и внедрена программа ХАССП за 14 дней.

Вы получите всю документацию в бумажном и электронном виде. Вам не придется тратить время и деньги на распечатку и оформление папки.

Вы получите все необходимые журналы и инструкции, которые проверяет Роспотребнадзор.

Ваши сотрудники будут обучены принципам системы ХАССП и будут вести необходимый учет без Вашего контроля.

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Остались вопросы?
Звоните:
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним