HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефон
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
Перезвоните мне

Товарное соседство продуктов питания

Товарное соседство продуктов питания

В это понятие входит совместимость товаров по:

  • температурно-влажностному режиму хранения;
  • газовому составу;
  • воздухообмену среды.

Например, мука, сахар, макаронные изделия, крупы не должны храниться рядом со свежими фруктами и овощами, иначе влажность сыпучих продуктов значительно возрастет.

Также, продукты, имеющие сильный специфический запах (рыба, специи) не должны храниться на одной полке с хлебом, салатами, творогом, сливочным маслом, другими молочными продуктами, которые склонны к впитыванию посторонних запахов.

Фрукты и овощи в свежем виде не подлежат хранению вместе с колбасными изделиями.

Сырое мясо, рыбу, птицу нужно хранить на нижних полках во избежание их протекания на другие продукты.

Совместно хранить полуфабрикаты и готовые изделия категорически нельзя. Всегда следует отдельно содержать фарш и вырезку, заготовки и готовую продукцию и т. п.

Всегда нужно придерживаются принципа “первый пришел – первый ушел”, подразумевающего использование ингредиентов в порядке очередности поступления на склад.

В камерах хранения все заготовки, полуфабрикаты, готовые блюда необходимо хранить в отдельной таре, закрытой специально пленкой, крышкой. Обязательно на каждой емкости должна стоять маркировка с наименованием продукта, датой и временем изготовления, сроком годности.

Любое холодильное оборудование должно быть оснащено термометром, который измеряет внутреннюю температуру камеры. Контроль и учет температуры необходимо вести 2 раза в день.

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Остались вопросы?
Звоните:
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним