HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
г.Сочи, ул. Навагинская, 9
+7 (921) 301-06-00
г.Санкт-Петербург, Лиговский пр., дом 228
Перезвоните мне

Товарное соседство продуктов питания

Товарное соседство продуктов питания

В это понятие входит совместимость товаров по:

  • температурно-влажностному режиму хранения;
  • газовому составу;
  • воздухообмену среды.

Например, мука, сахар, макаронные изделия, крупы не должны храниться рядом со свежими фруктами и овощами, иначе влажность сыпучих продуктов значительно возрастет.

Также, продукты, имеющие сильный специфический запах (рыба, специи) не должны храниться на одной полке с хлебом, салатами, творогом, сливочным маслом, другими молочными продуктами, которые склонны к впитыванию посторонних запахов.

Фрукты и овощи в свежем виде не подлежат хранению вместе с колбасными изделиями.

Сырое мясо, рыбу, птицу нужно хранить на нижних полках во избежание их протекания на другие продукты.

Совместно хранить полуфабрикаты и готовые изделия категорически нельзя. Всегда следует отдельно содержать фарш и вырезку, заготовки и готовую продукцию и т. п.

Всегда нужно придерживаются принципа “первый пришел – первый ушел”, подразумевающего использование ингредиентов в порядке очередности поступления на склад.

В камерах хранения все заготовки, полуфабрикаты, готовые блюда необходимо хранить в отдельной таре, закрытой специально пленкой, крышкой. Обязательно на каждой емкости должна стоять маркировка с наименованием продукта, датой и временем изготовления, сроком годности.

Любое холодильное оборудование должно быть оснащено термометром, который измеряет внутреннюю температуру камеры. Контроль и учет температуры необходимо вести 2 раза в день.

Наши партнеры
Sova v Drova
Ресторан «Мечта»
Ресторан «Хорошее место»
Кафе «Followme»

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»
Бар «Эднельвейс»
Ресторан «PETERBURG»
Ресторан «TRATTORIA»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»
Отель «Райдерс Лодж»
Гостиница «Radisson»
Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Наши клиенты
Sova v Drova

Бар «Сова в дрова»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «Мечта»
Ресторан «Мечта», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Ресторан «Хорошее место»
Ресторан «Хорошее место» Разработка ХАССП и обучение персонала
Кафе «Followme»

Кафе «Followme»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бургерная «Лаванда 6»

Бургерная «Лаванда 6»

Разработка программы ХАССП, обучение персонала

Бар «Эднельвейс»

Бар «Эднельвейс»

Разработка системы ХАССП

Ресторан «PETERBURG»

Ресторан «PETERBURG»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Ресторан «TRATTORIA»

Ресторан «TRATTORIA»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Стопочная «Горчица»

Стопочная «Горчица»

Разработка ХАССП и обучение персонала

Отель «Райдерс Лодж»
Отель «Райдерс Лодж», г. Сочи – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Гостиница «Radisson»

Гостиница «Radisson»

Обучение сотрудников

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Гостиница «Парк Инн от Radisson»

Разработка системы ХАССП

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
                                           
Контакты
Адрес:
г. Сочи,
ул. Навагинская, 9
Адрес:
г.Санкт-Петербург,
ул. Лиговский пр., дом 228

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним